萝卜丝饼  

临海的紫阳街是我常去的地方，看到各色的酒幌、老药店、打铁铺、秤店之类，我常有时光倒错的感觉。虽然是清朝的老街，但我总觉得，《金瓶梅》这样的故事，有可能发生在这里。《金瓶梅》里那些争闲斗气的事儿，我不爱看，但我喜欢《金瓶梅》的吃，有烈火烹油，鲜花着锦般的闹猛。《金瓶梅》里一写到吃，劈头盖脸便是“登时四盘四碗拿来，桌子上摆了许多嘎饭，吃不了，有是两大盘玉米面鹅油蒸饼儿堆集的”，此外就是“银瓯儿里粳米投着各样榛松栗子里仁梅桂白糖粥儿”。而这些好吃的东西，紫阳街上全有。如果一个外地朋友来，你带他到紫阳街、白塔桥走上一遭，吃了三两小吃，他对临海马上会产生几分感情，虽不是一见钟情情定终身的那般强烈，但却有才下眉头却上心头的那份缠绵。

早些年，紫阳街上有一种萝卜丝饼，味道真是不一般的好。外面炸得金黄，里面的萝卜丝，细嫩无比，咬一口，热乎乎，香喷喷，还有丝丝的甜味。如此美味的萝卜丝饼，不多吃几只怎么对得起它呢，惭愧，一见到好吃的，我等贪吃鹫的本性就会暴露无遗。论起我在吃上的壮举，吃几只萝卜丝饼还真不算什么，有一年到东北，与同事打赌吃东北饺子，我“竟然”吃下三十只东北饺子，同事输了，乖乖钻了桌底。

    萝卜丝饼美味，但做法简单，白萝卜洗净切成细丝，将瘦猪肉切细，和萝卜丝调成馅，放入铁丝模子，舀一勺面糊，倒入铁丝模子中，连模子入油锅炸至金黄即成。萝卜可健胃、理气、消食，不是有句话吗，“冬吃萝卜夏吃姜，气得大夫满街走”。

我吃过的最好吃的萝卜丝饼，是在临海吃到的。上海人把萝卜丝饼，叫成油墩子，一点创意也没有，上海人把拖布，也叫成墩布的。

   

梅干菜饼　　

    在台州的大街小巷子中，经常可以看到这样的情景：路边一个简陋的炉子旁，围着一群放学回来的孩子，他们的眼睛盯着炉子，咽着唾沫，他们翘首以待的，不是龙肝凤髓，而是一种再普通不过的小吃——梅干菜饼。

仙居的小吃里，最具代表性的就是梅干菜饼。只要台州街头巷尾有卖梅干菜饼的，十有八九是仙居人。一张做饼的木桌，一个油桶改装成的炉子，就是他们的全部家当。好吃的梅干菜饼就是放在大壁炉里烘出来的，炉芯是用泥土垒的，他们手脚麻利，一眨眼工夫就做成一只饼，右手托饼，两面沾点水，以迅雷不及掩耳之势，把薄饼放进壁炉里，等上两分钟，用饼钳一夹，喷香的梅干菜饼就出炉了。

梅干菜饼圆圆大大，里面有梅干菜，有精肉，葱花，烘出来时，热乎乎的，冒着气，乍一看，长相之丑令人绝倒，圆圆的黄面饼上，东一块黑，西一块焦，不过，咬一口，酥香可口，香气漫溢，脆而不硬，肉丁酥香，肥而不腻，菜色乌黑油亮，菜肉香气浓郁，肉味与菜味交和，咸中带甜，越吃越想吃。

我小时候认为，天下最好吃的饼，就是梅干菜饼。一直到现在，吃过各种各样的饼，我还是坚持认为，仙居梅干菜饼的美味，天下无双。一个新疆朋友老跟我吹他们的馕，说他们的馕如何如何的，他到台州来，我请他吃仙居烧饼，他吃了一个，还要。吃完后，从此不在我面前提新疆的馕了。

记起慈禧太后的一个小故事，这个霸道的女人对小吃相当讲究，因御厨赵永寿做的肉末烧饼好，赏给他花翎一枚、白银二十两。如果慈禧太后当年吃到仙居的梅干菜饼，赏钱没准会加上一倍。

        

 麦鼓   

　　 燕啊燕，飞过天。

　　 天门关，飞上山。

　　 山头平，好种菱。

　　 菱角出，好种粟。

　　 粟头摇，摇过桥。

　　 桥上打花鼓，桥下搨麦鼓。

　　

     宁溪的二月二灯会很有名，同样出名的，是它的麦鼓。

    上面这首台州童谣里，就写到台州的小吃——麦鼓。宁溪的麦鼓相当出名，早些时候，宁溪朋友跟我提到麦鼓时，我还以为是火烧饼之类的小吃，春三月到宁溪踏青，尝到了麦鼓，才知道，大名鼎鼎的宁溪麦鼓，原来就是麦饼。

宁溪麦鼓有咸有甜，甜的馅是用红糖和芝麻做的，咸的是梅干菜、萝卜缨，再加入猪肉、虾皮、葱花等。馅里的猪肉，其实是当地农民自腌的腊肉，这种腊肉是用农家自养的土猪肉腌制而成的，有别样的咸香，我大概只有湖南吃过这么香的腊肉。宁溪的麦鼓出名，跟做馅的腊肉有关，现在很少有这么鲜美的腊肉了。至于梅干菜、萝卜缨，也是当地村民自己加工的，当然别有风味。

我一直没搞清楚宁溪麦饼为啥叫麦鼓，后来看宁溪人烙麦鼓：面饼放在鏊盘里烙，腊肉的油慢慢渗出，空气中散发腊肉特有的香味，再烙几分钟，这饼的中间受热膨胀，慢慢地鼓了起来，难怪称之为麦鼓。

 

（作者：王寒）